ABOUT US

私達は、沖縄県産豚のみを使ってシャルキュトリー（加工肉製品）を作っています。

自家製のパンと共に自家製のシャルキュトリはパンチェッタ、ポルケッタ、テリーヌやもちろんベーコンと多種に及びます。それらをふんだんに使った家庭料理を週替わりメニューと共に穂提供しています。

僕は、幼い頃から料理が好きでした。イタリア系アメリカ人の家系に生まれ、祖母からピザのレシピを受け継ぎ、チーズをこよなく愛しています。料理は、言葉を必要としない文化交流で、良い料理は人を幸せにすることができる。沖縄県に、１４年間住んで確信した事は、沖縄の人たちはアメリカのソウルフードを知らない、僕も含め多くの外国人が故郷のベーコンやチーズが手に入らずホームシックになっているということです。そして、日米での教師経験を経て今、「食」を通して日米交流を図り、地域活性化に貢献したいと思うようになりました。

6年前、沖縄県在住のイギリス人が経営するチーズ工場でチーズの作り方を習い始めた時、僕のレストラン開業への道のりが始まりました。

地産地消で地元の食材をできるだけ使い、地元農家を応援する。農家さんの名前を提示する事で、材料を全て知ってもらい、お客様の食の安心と生産者と消費者の関係を築く。安心して食べられるチーズと加工肉を地ビール・日本酒とペアリングして楽しむ。お客様との対話が生まれる楽しい時間と場を提供することを目指しています。更には、ライブ音楽や料理教室などのイベントを主宰しながら地域活性と文化交流の場と、沖縄の海を守る為、プラスチック容器を一切使わないなど、できるだけ資源を大切にした運営を目指しています。

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